09 72 64 07 11
39 chemin des peupliers, 69570 Dardilly
Pour 6 tartelettes
Pour la pâte sucrée :
150 g Farine
75 g Beurre doux
60 g Sucre glace
20 g Poudre d’amande
20 g Cacao en poudre
2 Œufs
Pour la gelée de cerise :
200 g Cerises fraîches dénoyautées
30 g Sucre
4 g Pectine NH
Pour la ganache chocolat :
250 g Crème liquide 30% MG
150 g Chocolat 66% Caraïbe Valrhona
30 g Miel
Pour le montage :
400 g Cerises fraîches
Déroulé
Dans une casserole, faire cuire les cerises dénoyautées et coupées en deux avec la moitié du sucre.
Mélanger le reste du sucre avec la pectine.
Mixer les cerises cuites pour obtenir une purée, puis ajouter le mélange pectine – sucre.
Faire cuire quelques minutes à ébullition en remuant régulièrement.
Couler dans des moules à insert et laisser prendre au congélateur pour 4h minimum.
Sabler le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau avant d’incorporer la farine et le cacao.
Filmer la pâte et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Foncer la pâte sucrée dans des cercles à tartelettes, et laisser au congélateur pour 3 heures minimum.
Enfourner pour 25 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C.
Décercler et laisser refroidir.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le miel.
Une fois la crème bien chaude, la verser en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout.
Procéder au montage des tartelettes.
Au centre de chaque fond de tartelette, placer un disque de gelée de cerise.
Couler de la ganache chocolat par-dessus pour remplir les fonds de tartelette.
Laisser cristalliser 2 heures minimum au réfrigérateur.
Dénoyauter et couper les cerises en deux, et décorer chaque tartelette en réalisant une couronne de cerise en les collant les unes derrière les autres.
Sortir les tartelettes du réfrigérateur 10 minutes avant de déguster.
Bon appétit
