09 72 64 07 11
39 chemin des peupliers, 69570 Dardilly
Pour 8 personnes
Biscuit miel :
100 g Jaunes d’œufs
1 Œuf entier
100 g Miel
70 g Sucre
15 g Poudre d’amande
75 g Crème
150 g Farine
4 g Levure chimique
Confit d’abricot :
300 g Abricots
25 g Sucre
2 g Gélatine
Thym
Bavaroise miel :
240 g Lait
50 g Miel
30 g Jaune d’œufs
6 g Gélatine
Déroulé
Mélanger les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange augmente de volume.
Ajouter la crème, la poudre d’amande, la farine et la levure chimique.
Mélanger le tout et placer dans un cercle à pâtisserie. Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C.
Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en quartiers, et placer dans une casserole avec un fond d’eau et quelques branches de thym.
Ajouter le sucre et laisser compoter à feu doux.
Enlever les branches de thym.
Mixer le tout et ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée au mélange encore chaud.
Couler dans un moule à insert puis placer au congélateur pour la nuit.
Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, puis verser sur les jaunes d’œufs.
Placer à nouveau dans la casserole et refaire cuire sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ajouter la gélatine hydratée et essorée, puis laisser tiédir.
Verser le miel, puis la crème montée en chantilly.
Incorporer délicatement à la préparation.
Dans un moule à entremets, couler 1/3 de la bavaroise.
Laisser prendre quelques minutes au congélateur avant d’ajouter le disque de confit d’abricot, puis le disque de biscuit au miel.
Recouvrir du reste de bavaroise, puis placer au congélateur pour la nuit.
Décorer et laisser dégeler au réfrigérateur avant de déguster.
Bon appétit
