09 72 64 07 11
39 chemin des peupliers, 69570 Dardilly
Pour 6 personnes
Pour la pâte sucrée :
- 125 g Farine
60 g Beurre
45 g Sucre glace
28 g Œuf
1 g Sel
15 g Poudre de noisette
Pour le crémeux citron basilic :
75 g Beurre
3 Citrons
3 Œufs
150 g Sucre
2 c.s. Maïzena
Qs. Feuilles de basilic
Pour la meringue italienne :
95 g Sucre semoule
50 g Blancs d’œufs
25 g Eau
Déroulé
Sabler le beurre, le sucre glace, la poudre de noisette, la farine et le sel.
Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.
Etaler la pâte et foncer des moules à tartelettes.
Faire cuire à blanc pour 20 minutes environ dans un four préchauffé à 175°C.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Zester les citrons, puis prélever le jus et placer dans une casserole.
Dans un saladier, battre les oeufs, et ajouter le sucre et le beurre coupé en petits dés.
Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe de ce mélange et verser dans la casserole.
Ajouter les feuilles de basilic ciselées.
Faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir un appareil suffisamment épais.
Mixer et couler dans les fonds de tarte cuits, placer au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec 75 g de sucre, jusqu’à ébullition.
Monter les blancs en neige, avec les 20 g de sucre restant, puis ajouter le sirop petit à petit en continuant de fouetter, jusqu’à refroidissement complet de la meringue.
Pocher aussitôt.
Bon appétit
