Pommes de terre rôties & aïoli

Laver les pommes de terre sans les éplucher, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à être fondantes.

Placer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis arroser d’un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pour 40minutes, en remuant régulièrement.

Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter le persil haché.

Dans le bol d’un robot, ajouter l’ail, la moutarde, l’œuf entier et le jaune d’œuf, un peu de sel. 

Mixer quelques instants pour obtenir un appareil homogène.

Ajouter l’huile d’olive et l’huile de tournesol, mixer à nouveau, puis ajouter le citron et le yaourt.

Mélanger le tout vivement pour obtenir une émulsion. Réserver au frais.

Dans une poêle, faire revenir le beurre quelques instants, puis ajouter les pignons de pin pour les faire dorer. Ajouter le paprika fumé et mélanger.

Dans des plats de services, déposer l’aïoli dans le fond, ajouter les pommes de terres, un peu de persil haché, et les pignons de pin.