Layer Cakes

Layer cake façon fraisier

20 Avr

Pour 6 personnes

Pour le molly cake :

  • 330 g Farine
  • 330 g Sucre
  • 330 g Crème
  • 12 g Levure chimique
  • 3 Œufs
Pour la ganache montée
vanille :
 
  • 200 g Crème chaude 30% MG
  • 200 g Crème chaude 30% MG
  • 85 g Chocolat blanc
  • 2 g Gélatine
  • 2 gousses Vanille

Pour le confit de fraises :

  • 250 g Fraises
  • 50 g Sucre
  • 10 g Jus de citron
  • 5 g Pectine NH

Finitions :

  • 400 g Fraises fraîches

Déroulé

J-1 : Préparer le molly cake

  • Préchauffer le four à 160°C.

  • Battre les oeufs et le sucre pendant 15mn pour que le mélange double de volume.

  • Mélanger la farine et la levure chimique, puis ajouter petit à petit au mélange précédent, jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.

  • Fouetter la crème en chantilly ferme.

  • Incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.

  • Verser dans un moule de 20cm de diamètre et 10 de haut, dont le fond aura été préalablement chemisé d’un disque de papier cuisson.

  • Enfourner pour 1h30 environ. Laisser refroidir avant de le démoule.

J-1 : Préparer le confit de fraises

  • Faire chauffer les fraises avec le jus de citron et 35g. de sucre à feu doux, pendant quelques minutes.

  • Mélanger le sucre restant avec la pectine, et l’ajouter au mélange. 

  • Faire bouillir et laisser cuire pendant 2 minutes.

  • Retirer du feu et mixer pour obtenir une texture lisse.

J-1 : Préparer la ganache montée vanille

  • Faire chauffer la crème, avec la vanille fendue en deux et grattée.

    Au début de l’ébullition, couper le feu et laisser infuser à couvert pendant 15 minutes environ.

  • Verser en trois fois sur le chocolat blanc, en mélangeant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout.

  • Aouter la crème froide et mélanger.

  • Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour la nuit

J-J : Pour le montage

  • Couper le gâteau en deux parts égales dans le sens de la hauteur.

  • Monter la ganache vanille et pocher sur le premier disque, à l’aide d’une douille unie.

  • Pocher du confit de fraise au centre, ajouter quelques fraises fraîches, puis placer le second disque de biscuit par-dessus.

  • Renouveler l’opération avec la ganache montée et le confit de fraises, et décorer de fraises fraîches.

Bon appétit

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