Mélanger le beurre, la cassonade et le sucre muscovado jusqu’à l’obtention d’un appareil crémeux.

Ajouter l’œuf et fouetter 5 minutes, afin d’incorporer un maximum d’air dans la préparation. 

Ajouter petit à petit la farine, la levure, le bicarbonate et une pincée de fleur de sel.

Ajouter le chocolat coupé grossièrement en pépites et les noix de pécans grossièrement hachées.

Mélanger quelques minutes, sans trop travailler l’appareil. 

Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Une fois l’appareil refroidi, réaliser des boules de 50 g environ grâce à une cuillère à glace.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et faire cuire 8 minutes (la durée peut varier en fonction du four).

Laisser refroidir sur la plaque de cuisson en dehors du four afin de terminer la cuisson des cookies.

Saupoudrer de fleur de sel à la sortie du four.