Entremets miel & abricots
Pour 8 personnes Biscuit miel : 100 g Jaunes d’œufs 1 Œuf entier 100 g Miel 70 g Sucre 15 g Poudre d’amande 75 g Crème 150 g Farine 4 g Levure chimique Confit d’abricot : 300 g Abricots 25 g Sucre 2 g Gélatine Thym Bavaroise miel : 240 g Lait 50 g Miel 30 […]
Entremets mangue & basilic
Pour 6 personnes Insert mangue : 250 g Purée de mangue 40 g Sucre semoule 5 g Pectine NH Mousse basilic : 200 g Crème liquide montée en chantilly 135 g Lait 65 g Crème liquide 20 g Basilic 75 g Sucre semoule 20 g Jaunes d’œufs 4 g Gélatine Sablés : 125 g Farine 60 […]
Trompe-l’œil exotique (vanille – mangue)
Pour 6 personnes Pour l’insert de mangue : 200 g Farine 40 g Sucre semoule 5 g Pectine NH Pour la ganache montéevanille : 100 g Chocolat blanc 100 g Crème chaude 30% MG 100 g Crème chaude 30% MG 2 g Gélatine 2 Œufs Pour le biscuit : 250 g Farine 250 g Sucre roux 125 g Beurre 2 Œufs Pour l’enrobage : 130 […]
