09 72 64 07 11
39 chemin des peupliers, 69570 Dardilly
Pour 10 personnes
Molly cake chocolat :
340 g Sucre
340 g Crème
240 g Farine
100 g Cacao
4 Œufs
8 g Levure chimique
Ganache montée azélia:
200 g Crème chaude 30% MG
200 g Crème froide 30% MG
85 g Chocolat Azélia Valrhona
2 g Gélatine
Caramel vanillé :
190 g Crème 30% MG
70 g Sucre
70 g Glucose
60 g Beurre demi sel
2 g Fleur de sel
1 gousse de vanille Norohy
Déroulé
Préchauffer le four à 160°C.
Battre les oeufs pendant 2 minutes environ.
Incorporer le sucre en poudre. Fouetter pendant une dizaine de minute.
Ajouter la farine, la levure et le cacao.Mélanger à la maryse.
Monter la crème en chantilly, puis incorporer à l’appareil précédent.
Verser dans un moule de 20cm de diamètre par 8 de haut environ, et enfourner pour 1h30.
Démouler le gâteau une fois qu’il a bien refroidi, et filmer avant de placer au réfrigérateur pour la nuit.
Faire chauffer la crème. Pendant ce temps, hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide, puis essorer bien avant d’ajouter dans la crème chaude.
Verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout.
Ajouter la crème froide et mélanger.
Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour la nuit
Dans une casserole, faire chauffer le sirop de glucose et le sucre.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Une fois le sucre et le glucose cuits en caramel, sortir du feu et ajouter la crème chaude (après avoir retiré la gousse de vanille), en remuant bien (attention aux éventuelles projections !)
Remettre sur le feu et remuer sans cesse pendant quelques minutes. Le caramel doit légèrement épaissir.
Verser dans un bol et laisser tiédir.
Incorporer alors le beurre, en mélangeant le tout.
Couler dans des moules à insert et placer au congélateur pour la nuit.
Couper le gâteau en 3 parts égales dans le sens de la hauteur.
Monter la ganache azélia et pocher sur le premier disque, à l’aide d’une poche à douille.
Pocher du caramel au centre, ajouter quelques popcorns sucrés, puis placer le second disque de biscuit par-dessus.
Renouveler l’opération avec la ganache montée et le caramel, et décorer de de popcorn sur le dernier disque.
Bon appétit
