Cakes & Gateaux Recettes

Flan praliné

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 135g. Beurre pommade
  • 235g. Farine
  • 6g. Sucre
  • 6g. Sel
  • 85g. Lait
  • 20g. Jaune d’oeuf

Appareil à flan praliné :

  • 3 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier
  • 100g. Sucre
  • 65g. Maïzena
  • 540ml lait entier
  • 190ml. Crème
  • 150g. Praliné pur

 

Préparer l’appareil à flan :

 Fouetter les oeufs avec le sucre pour faire blanchir l’appareil.
Ajouter la maïzena et fouetter. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et la crème. Verser sur les oeufs et bien mélanger avant de reverser le tout dans une casserole. Chauffer à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir un appareil épais. 

Ajouter le praliné, et mélanger de nouveau. 

Réserver le temps de préparer la pâte sucrée. 

Préparer la pâte sucrée : 

Mélanger le beurre, la farine, le sucre et le sel jusqu’à obtenir un appareil sableux.
Incorporer le lait et le jaune d’oeuf, et mélanger pour obtenir un appareil homogène. Former une boule, filmer au contact et laisser au frais pour 30mn environ. 

Foncer dans un cercle de 20cm de diamètre, et suffisament haut (environ 8cm idéalement)

Verser l’appareil à flan sur la pâte, et cuire à 180° pendant 40mn.
laisser refroidir et réserver au frais pour la nuit.

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