Fruit Recettes Tartes

Tarte citron – basilic sans cuisson

Ingrédients (pour une tarte de 20cm) :

    Fond de tarte :

  • 200g. biscuits sablés (type petit beurre)
  • 50g. beurre fondu

    Lemon curd : 

  • 75g. beurre mou
  • 3 citrons
  • 3 oeufs
  • 150g. sucre
  • 1,5c.c. maïzena
  • Qq. feuilles de basilic

    Ganache montée basilic : 

  • 250g. crème liquide (30% MG minimum)
  • 100g. chocolat blanc
  • une 10aine de feuilles de basilic

 

J-1 – Préparer la Ganache montée basilic :

Faire chauffer la crème.

Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic et couvrir. Laisser infuser une 10aine de minutes, puis chauffer à nouveau et verser sur le chocolat blanc préalablement fondu.

Bien mélanger, filmer au contact et bloquer une nuit au réfrigérateur, avant de monter comme une chantilly. 

J-1 – Préparer le fond de tarte : 

Mixer les biscuits pour obtenir une texture sableuse très fine.

Ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau.

Tasser dans le fond d’un moule à tarte de 20cm. de diamètre (privilégier un moule avec fond amovible).

Faire prendre au réfrigérateur quelques heures.

 

J-1 – Préparer le crémeux citron :

Couper le beurre en petits dés.
Zester les citrons, puis prélever le jus et placer dans une casserole.

Dans un saladier, battre les oeufs, et ajouter le sucre et le beurre. Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe de ce mélange et verser dans la casserole.

Faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir un appareil suffisamment épais. 

Couler dans le fond de tarte refroidi et laisser prendre au réfrigérateur pour la nuit.

J-J : dressage :

Monter la ganache bien froide comme une chantilly. Placer dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée, et pocher sur le crémeux citron.

Disposer quelques feuilles de basilic en décoration.

Déguster !  

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