Cakes & Gateaux Chocolat Recettes

Cake ultime chocolat caramel

Ingrédients

     Cake chocolat : 

  • 110g d’oeufs
  • 150g de cassonade
  • 112g de farine
  • 8g de cacao
  • 2,5g de levure
  • 1g de sel
  • 68g de crème liquide 30%
  • 15g de lait 
  • 40g de chocolat noir 66% Caraïbe
  • 45g de beurre fondu 

     Caramel vanille : 

  • 250g. Sucre semoule
  • 250g. Crème
  • 5g. Sel fin

     Ganache caramelia : 

  • 280g. crème
  • 47g. Miel
  • 228g. Chocolat caramelia

     Enrobage rocher : 

  • 150g. Chocolat caramelia
  • 30g. Huile neutre
  • 40g. Éclats de caramel

J-1 : préparer le cake : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les oeufs avec le sucre.  Ajouter la levure, le sel, le cacao et la farine. mélanger pour obtenir une texture homogène, puis ajouter le lait et la crème. Mélanger avant d’ajouter le beurre fondu revenu à température ambiante. Enfin, verser le chocolat, et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Enfourner 40 à 50minutes à 160°.

J-1 : préparer le caramel vanille : Dans une casserole, faire chauffer le sucre sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Parallèlement, faire chauffer la crème liquide et la réserver. Une fois le caramel obtenu, retirer du feu et verser un peu de crème. Remuer vivement en faisant attention aux projection, puis incorporer le reste de la crème petit à petit. 

J-1 : préparer la ganache caramelia : Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer la crème et le miel jusqu’à ébullition. Verser en trois fois sur le chocolat. Laisser refroidir et pocher sur le cake. Ajouter quelques noisettes torréfiées, puis bloquer au congélateur pour la nuit.

J-J: Préparer l’enrobage : Faire fondre le chocolat, et ajouter l’huile et les éclats de caramel. Bien mélanger, puis couler sur le cake congelé.

2 commentaires

  1. Aude a dit :

    Bonjour, ce cake doit être une bombe de gourmandise. En revanche, j’ai l’impression qu’il manque les indications de cuisson.
    Bonne journée.

    1. Bonjour, effectivement une erreur s’est glissée dans l’article… C’est chose réparée, merci !

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