Ingrédients (pour une 10aine de crêpes) :
- 100g. Oeuf
- 30g. Sucre
- 170g. Farine
- 500g. Lait
- 1 orange
- 50g. Beurre
- 15g. Eau de fleur d’oranger
- 30g. huile
Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre, la farine et une petite partie du lait.
Verser le reste du lait petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Zester une orange, ajouter le beurre noisette refroidi et le grand marnier. Mélanger et laisser reposer 2 heures minimum (idéalement 1 nuit).
Poires pochées :
- 4poires
- 250g. Sucre
- 80cl. Eau
- 1/2 citron
Peler les poires et les arroser de jus de citron. Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre. Ajouter les poires et faire cuire pendant 30 mn environ, à feu doux (les poires doivent devenir tendres).
Sauce chocolat :
- 45g. Eau
- 75g. Crème
- 100g. Chocolat noir
- 1 pincée de fleur de sel
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et la crème, sans arriver jusqu’à l’ébullition.
Une fois le mélange chaud, le verser sur le chocolat. Mélanger à l’aide d’une maryse pour obtenir un appareil lisse.
Laisser refroidir quelques minutes avant de verser sur les crêpes, garnies de poires pochées.
