Fruit Recettes Tartes

La tarte aux pommes, façon Cédric Grolet

Ingrédients

     Pour le fond de tarte : 

  • 75g. Beurre doux
  • 47g. Sucre glace.
  • 15g. Poudre d’amandes torréfiées
  • 1 Oeuf entier
  • 125g. Farine 

     Pour la crème d’amande : 

  • 50g. Beurre doux
  • 50g. Sucre glace
  • 50g. Poudre d’amande
  • 50g. Oeuf entier
  • Quelques dés de pommes ou poires

     Pour la compote de pomme :

  • 1kg de pomme (granny smith de préférence)
  • 120g. Jus de citron jaune
  • 1fève tonka et/ou quelques g. De vanille

     Pour le montage : 

  • 7 ou 8 jolies pommes (Royal Gala de préférence)

Préparer la pâte sucrée : Verser le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amande dans le robot, jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter ensuite l’oeuf battu, puis ajouter la farine, sans trop travailler la pâte.

Abaisser et foncer la pâte, puis laisser au congélateur pendant 3heures, avant d’enfourner 20mn. à 160°.
Dorer avant de remettre au four pour 5mn environ.

Préparer la crème d’amande, avec les ingrédients a température ambiante. Mettre le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande dans le bol et mélanger jusqu’à homogénéisation, puis ajouter les oeufs battus. Pocher la préparation sur le fond de tarte, rajouter les dés de fruits, et mettre au four 10mn. À 160°, afin d’obtenir une tarte moelleuse.

Faire compoter les pommes (préalablement coupées en petits cubes et réservées dans le jus de citron afin d’éviter l’oxydation). Quelques minutes avant la fin de cuisson, râper une fève tonka ou ajouter quelques grammes de vanille selon vos goûts.

Enfin, dressez votre tarte en étalant la compote sur votre fond de tarte de manière a créer un dôme. Une fois les pommes Royal Gala tranchées en fines lamelles régulières d’environ 1mm, et réservées dans du jus de citron, montez les une par une en remontant le long du dôme, avant de finir votre montage avec une belle rosace.

Badigeonnez de beurre fondu, avant d’enfourner 5mn pour colorer les pommes.

Il n’y a plus qu’à se régaler !!

1 commentaire

  1. J AI PAS TOUT COMPRIS … MAIS C EST UN JOLIE VISUEL !

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