Autre Recettes

Glaçage miroir

Ingrédients

  • 10g. Gélatine 
  • 80g. Eau
  • 150g. Sucre
  • 150g. Glucose
  • 95g. Lait concentré
  • 150g. Chocolat blanc
  • Colorant alimentaire hydrosoluble

Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Pendant ce temps, faites un sirop avec l’eau, le sucre et le glucose en le faisant cuire à 103degrés.

Versez sur le lait concentré, la gélatine et le chocolat blanc haché.

Mixez sans incorporer d’air. Vous pouvez rajouter un peu de colorant, de la couleur de votre choix (personnellement, j’utilise généralement les colorants en poudre Les Artistes).

Filmez au contact, et réservez au frais pour la nuit (cela permettra d’éviter toute trace de bulle dans votre glaçage, mais vous pouvez également le couler le jour même une fois à bonne température).

Faites réchauffer le glaçage, sans dépasser les 43 degrés (vous pouvez le réchauffer au micro-onde, en faisant bien attention à la chaleur, et en remuant environ toutes les 20secondes).

Coulez lorsque le glaçage atteint environ 35 degrés, sur votre entremets glacé.

A vous de jouer !

4 commentaires

  1. Bonjour,
    Peut-on remplacr’er le chocolat blanc par du chocolat noir? (Et donc pas de colorant bien sûr 😂)

    1. Bonjour,
      Pour un glaçage miroir au chocolat noir ou au lait, je recommande la recette de chez Empreinte sucrée, que vous pouvez retrouvez juste ici !

  2. […] J-J : Démouler les entremets et les glacer (vous pouvez retrouver la recette du glaçage miroir ici). […]

  3. […] lendemain, glacer les pommes avec la couleur de son choix (retrouvez ma recette de glaçage miroir ici), placer délicatement au centre des […]

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *